Камера для хранения картофеля: +2…+4°C без прорастания
Как температура управляет качеством картофеля Даже после сбора урожая клубни продолжают дышать, терять влагу и участвовать в ферментативных реакциях. При +6 °C и выше дыхание ускоряется: масса снижается, глазки пробуждаются. При 0…+1 °C крахмал превращается в сахара — картофель становится сладковатым и темнеет на сковороде. Золотая середина — +2…+4 °C: потери минимальны, товарный вид сохраняется … Читать далее
