Атомус Групп — промышленные чиллеры и холодильное оборудование+7 921 681 05 59|info@doyshka.ru|Пн–Пт: 9:00–18:00, Сб–Вс: по звонку
ОборудованиеЧиллерыЧиллеры для производстваХолодильные камерыСплит-системыШоковая заморозкаОсушители воздуха
УслугиМонтаж и пуско-наладкаОбслуживание и ремонтПодбор и расчётЭнергоэффективность
ОтраслиПищевая промышленностьМашиностроениеФармацевтика и химияСельское хозяйствоHoReCa и торговляКейсы и проекты

Пищевая промышленность

Промышленная микроволновая разморозка: быстро, равномерно, безопасно

от

Что такое промышленная микроволновая разморозка Промышленная микроволновая разморозка — это высокоскоростной метод оттаивания замороженных продуктов электромагнитным полем сверхвысокой частоты (СВЧ). В отличие от бытовых микроволновок, промышленные установки справляются с тоннами сырья в час и работают на частоте 915 МГц, которая проникает глубоко в продукт. Они размораживают мясные блоки, рыбу, птицу, морепродукты, полуфабрикаты и даже ягоды … Читать далее

Сублимационная сушка (лиофилизация): принцип работы, оборудование и преимущества

от

Что такое сублимационная сушка (лиофилизация)? Лиофилизация обезвоживает продукт, переводя лёд сразу в пар — без жидкой фазы. Глубокий вакуум и низкие температуры берегут клеточную структуру и биологически активные вещества. В отличие от горячей сушки, лиофилизация не «сваривает» белки и не даёт улетучиться ароматическим соединениям. В отличие от контактная заморозка, которая может повредить клеточные стенки, сублимация … Читать далее

Контактная заморозка на металлических пластинах: оборудование, преимущества и технологии

от

Что такое контактная заморозка на металлических пластинах? Контактная заморозка охлаждает продукт напрямую через холодные металлические пластины. В отличие от воздушного обдува, тепло уходит быстрее и равномернее благодаря высокой теплопроводности металла. Метод незаменим в пищепроме: от рыбы и мяса до ягод и готовых блюд. Короткая заморозка бережёт структуру, цвет, вкус и минимизирует потерю влаги. Принцип работы … Читать далее

Флюидизационная заморозка на воздушной подушке: принципы, преимущества и оборудование

от

Что такое флюидизационная заморозка? Флюидизационная заморозка (fluidized bed freezing) заставляет продукт «кипеть» в потоке ледяного воздуха. Воздушная подушка разделяет кусочки, не давая им слипаться и сбиваться в комки. Метод незаменим для ягод, овощей, креветок, пельменей и любых штучных продуктов. Принцип работы: как создается воздушная подушка Основные этапы процесса Продукт попадает на перфорированную ленту (или сетчатый … Читать далее

Криогенная заморозка жидким азотом: технология, применение и риски

от

Что такое криогенная заморозка жидким азотом? Криогенная заморозка жидким азотом остужает объекты до –196°C — температуры кипения азота. Обычная морозилка даёт лишь –18…–30°C, а здесь счёт идёт на секунды. Главный плюс: почти не образуются кристаллы льда, разрушающие клетки. Именно поэтому метод незаменим для биоматериалов. В отличие от него, гидрокулинг (водяное охлаждение) работает при более высоких … Читать далее

Гидрокулинг: водяное охлаждение продуктов

от

Что такое гидрокулинг и как он работает? Гидрокулинг (hydro — вода, cooling — охлаждение) — это быстрое предварительное охлаждение свежих продуктов ледяной водой. Секрет — в колоссальной теплоёмкости воды: при контакте она мгновенно забирает тепло, резко снижая температуру продукта. Технологию применяют на сортировочных станциях, в теплицах, на оптовых складах и переработке. Главная задача — выбить … Читать далее

MAP-упаковка: модифицированная газовая среда для свежести продуктов

от

Что такое MAP-упаковка и как она работает? MAP (Modified Atmosphere Packaging) заменяет воздух в упаковке на точно подобранную газовую смесь. В отличие от вакуума, который сжимает продукт, модифицированная атмосфера бережно сохраняет форму и продлевает срок годности, создавая идеальный микроклимат. Принцип действия модифицированной атмосферы Три газа делают всю работу. Азот — инертный защитник: вытесняет кислород, не … Читать далее

Холодильное оборудование для meal prep: как сохранить свежесть и безопасность рационов

от

Почему холодильное оборудование — основа meal prep Meal prep экономит время и силы, но без надёжного холода все заготовки рискуют испортиться и даже привести к отравлениям. Главная задача — обеспечить быстрое охлаждение и стабильную температуру на каждом шагу: от плиты до двери клиента. Рассматривая meal prep как смежный формат, стоит обратить внимание и на оборудованию … Читать далее

Холодильная камера для хлебопекарного завода: как выбрать, рассчитать и не ошибиться

от

Особенности выбора холодильной камеры для хлебозавода Выбор оборудования напрямую зависит от того, что вы храните: охлаждённое слоёное тесто (+2…+4°C) или замороженные полуфабрикаты (−18°C и ниже) — для каждого случая нужна своя камера. Поскольку заводы пекут круглые сутки, двери открываются часто, и система должна мгновенно восстанавливать температуру. Требования к хранению хлебобулочных изделий схожи с нормами для … Читать далее

Холодильная камера для кондитерского цеха: как выбрать правильно

от

Зачем кондитерскому цеху отдельная холодильная камера? Сливочное масло, яйца, сливки, фруктовые пюре — скоропортящаяся основа ваших десертов. Без точного охлаждения они портятся, а вместе с ними — репутация. Холодильная камера закрывает сразу четыре ключевые задачи: Сохраняет свежесть сырья — замедляет рост бактерий и продлевает срок годности. Стабилизирует процессы — для раскатки масла, взбивания кремов и … Читать далее