Атомус Групп — промышленные чиллеры и холодильное оборудование+7 921 681 05 59|info@doyshka.ru|Пн–Пт: 9:00–18:00, Сб–Вс: по звонку
ОборудованиеЧиллерыЧиллеры для производстваХолодильные камерыСплит-системыШоковая заморозкаОсушители воздуха
УслугиМонтаж и пуско-наладкаОбслуживание и ремонтПодбор и расчётЭнергоэффективность
ОтраслиПищевая промышленностьМашиностроениеФармацевтика и химияСельское хозяйствоHoReCa и торговляКейсы и проекты

шоковая заморозка

Криогенный морозильник на жидком азоте (-196°C): принцип работы, выбор и применение

от

Что такое криогенный морозильник и как он работает? Криогенный морозильник замораживает продукты, биоматериалы или промышленные образцы с помощью жидкого азота, кипящего при -196°C. Обычная камера отбирает тепло медленным воздушным потоком, а здесь жидкий азот мгновенно испаряется в изолированной камере, создавая колоссальный теплоотвод. Форсунки равномерно распыляют хладагент, а PID-контроллеры на лету корректируют подачу, чтобы выйти на … Читать далее

Холодильное для кулинарных курсов: мастер-класс

от

1. Зачем кулинарным курсам профессиональное холодильное оборудование? Кулинарные мастер-классы — это всегда высокие ставки: участники ждут не только знаний, но и безупречного вкуса. А вкус начинается с правильного хранения. Бытовые холодильники в студии не выдерживают: дверцы хлопают без конца, температура пляшет, объемов не хватает. Результат — испорченные продукты и сорванное занятие. Профессиональное оборудование создано для … Читать далее

Плиточная заморозка рыбных блоков: технология, преимущества и оборудование

от

Что такое плиточная заморозка рыбных блоков Плиточная (контактная) заморозка — метод, при котором рыбу сжимают между охлаждаемыми металлическими плитами. Улов укладывают в формы или прямо на плиты, затем плиты смыкаются с заданным усилием. Быстрый отвод тепла через металл обеспечивает высокую скорость заморозки. В результате получается ровный блок, который удобно хранить, перевозить и перерабатывать. Этот способ … Читать далее

Спиральный конвейер заморозки: устройство, принцип работы и выбор

от

Что такое спиральный конвейер заморозки? Спиральный конвейер — это вертикальный «лабиринт» для замораживания продуктов. Лента движется по спирали вокруг центральной колонны, а продукт интенсивно охлаждается. Такая архитектура экономит в 3–5 раз больше площади, чем горизонтальные туннельные камеры, не сокращая длину рабочего пути. При высоте 6 метров и 20 ярусах эффективная длина ленты легко достигает 200–300 … Читать далее

Флюидизационная заморозка на воздушной подушке: принципы, преимущества и оборудование

от

Что такое флюидизационная заморозка? Флюидизационная заморозка (fluidized bed freezing) заставляет продукт «кипеть» в потоке ледяного воздуха. Воздушная подушка разделяет кусочки, не давая им слипаться и сбиваться в комки. Метод незаменим для ягод, овощей, креветок, пельменей и любых штучных продуктов. Принцип работы: как создается воздушная подушка Основные этапы процесса Продукт попадает на перфорированную ленту (или сетчатый … Читать далее

Иммерсионная заморозка в рассоле: что это, принцип работы и как выбрать оборудование

от

Что такое иммерсионная заморозка погружением в рассол? При иммерсионной заморозке продукты охлаждаются и замораживаются в прямом контакте с низкотемпературным рассолом — обычно раствором поваренной соли или хлорида кальция. Ягоды, морепродукты, овощи, нарезанное мясо или полуфабрикаты помещаются в контейнер-сетку или на конвейер, проходящий сквозь поток жидкости с температурой от -25°C до -45°C. Принцип действия У жидкости … Читать далее

Криогенная заморозка жидким азотом: технология, применение и риски

от

Что такое криогенная заморозка жидким азотом? Криогенная заморозка жидким азотом остужает объекты до –196°C — температуры кипения азота. Обычная морозилка даёт лишь –18…–30°C, а здесь счёт идёт на секунды. Главный плюс: почти не образуются кристаллы льда, разрушающие клетки. Именно поэтому метод незаменим для биоматериалов. В отличие от него, гидрокулинг (водяное охлаждение) работает при более высоких … Читать далее

Холодильная камера для кондитерского цеха: как выбрать правильно

от

Зачем кондитерскому цеху отдельная холодильная камера? Сливочное масло, яйца, сливки, фруктовые пюре — скоропортящаяся основа ваших десертов. Без точного охлаждения они портятся, а вместе с ними — репутация. Холодильная камера закрывает сразу четыре ключевые задачи: Сохраняет свежесть сырья — замедляет рост бактерий и продлевает срок годности. Стабилизирует процессы — для раскатки масла, взбивания кремов и … Читать далее

Холодильная камера для охотничьего хозяйства: как выбрать, смонтировать и обслуживать

от

Особенности хранения дичи: что нужно знать Дикое мясо плотнее фермерского и меньше портится благодаря природной жировой прослойке. Но температурный режим всё равно критичен. Стоит нарушить холодовую цепь — и получаем микробы, потерю вкуса и запаха. Идеальный путь: добыли — сразу обескровили и выпотрошили, затем до суток при +2…+4°C, а после — глубокая заморозка -18°C и … Читать далее

Холодильная камера для рыбоперерабатывающего завода: выбор, параметры, требования

от

Особенности холодильных камер для рыбоперерабатывающих заводов Рыбные камеры работают в условиях, далёких от идеальных: влажность до 95%, соль, жир и органические кислоты быстро разрушают обычные материалы. На первый план выходят коррозионная стойкость и герметичность. Конструкция обязана выдерживать регулярную влажную уборку и санитарную обработку. Эти требования характерны для многих холодильных камер для пищевых производств, включая проекты … Читать далее