Иммерсионная заморозка в рассоле: что это, принцип работы и как выбрать оборудование
Что такое иммерсионная заморозка погружением в рассол? При иммерсионной заморозке продукты охлаждаются и замораживаются в прямом контакте с низкотемпературным рассолом — обычно раствором поваренной соли или хлорида кальция. Ягоды, морепродукты, овощи, нарезанное мясо или полуфабрикаты помещаются в контейнер-сетку или на конвейер, проходящий сквозь поток жидкости с температурой от -25°C до -45°C. Принцип действия У жидкости … Читать далее