Атомус Групп — промышленные чиллеры и холодильное оборудование+7 921 681 05 59|info@doyshka.ru|Пн–Пт: 9:00–18:00, Сб–Вс: по звонку
ОборудованиеЧиллерыЧиллеры для производстваХолодильные камерыСплит-системыШоковая заморозкаОсушители воздуха
УслугиМонтаж и пуско-наладкаОбслуживание и ремонтПодбор и расчётЭнергоэффективность
ОтраслиПищевая промышленностьМашиностроениеФармацевтика и химияСельское хозяйствоHoReCa и торговляКейсы и проекты

Шоковая заморозка

Криогенный морозильник на жидком азоте (-196°C): принцип работы, выбор и применение

от

Что такое криогенный морозильник и как он работает? Криогенный морозильник замораживает продукты, биоматериалы или промышленные образцы с помощью жидкого азота, кипящего при -196°C. Обычная камера отбирает тепло медленным воздушным потоком, а здесь жидкий азот мгновенно испаряется в изолированной камере, создавая колоссальный теплоотвод. Форсунки равномерно распыляют хладагент, а PID-контроллеры на лету корректируют подачу, чтобы выйти на … Читать далее

Плиточная заморозка рыбных блоков: технология, преимущества и оборудование

от

Что такое плиточная заморозка рыбных блоков Плиточная (контактная) заморозка — метод, при котором рыбу сжимают между охлаждаемыми металлическими плитами. Улов укладывают в формы или прямо на плиты, затем плиты смыкаются с заданным усилием. Быстрый отвод тепла через металл обеспечивает высокую скорость заморозки. В результате получается ровный блок, который удобно хранить, перевозить и перерабатывать. Этот способ … Читать далее

Туннельная заморозка: поточное производство

от

Принцип работы тоннельной заморозки Туннельный морозильный аппарат — это теплоизолированная камера с движущейся лентой (сетчатой или пластинчатой). Продукт непрерывно проходит через зоны охлаждения и заморозки. Внутри мощные вентиляторы создают направленный поток холодного воздуха или криогенного газа со скоростью до 10–15 м/с — за счёт этого тепло отбирается очень быстро. Криогенные тоннели работают на жидком азоте … Читать далее

Спиральный конвейер заморозки: устройство, принцип работы и выбор

от

Что такое спиральный конвейер заморозки? Спиральный конвейер — это вертикальный «лабиринт» для замораживания продуктов. Лента движется по спирали вокруг центральной колонны, а продукт интенсивно охлаждается. Такая архитектура экономит в 3–5 раз больше площади, чем горизонтальные туннельные камеры, не сокращая длину рабочего пути. При высоте 6 метров и 20 ярусах эффективная длина ленты легко достигает 200–300 … Читать далее

Иммерсионная заморозка в рассоле: что это, принцип работы и как выбрать оборудование

от

Что такое иммерсионная заморозка погружением в рассол? При иммерсионной заморозке продукты охлаждаются и замораживаются в прямом контакте с низкотемпературным рассолом — обычно раствором поваренной соли или хлорида кальция. Ягоды, морепродукты, овощи, нарезанное мясо или полуфабрикаты помещаются в контейнер-сетку или на конвейер, проходящий сквозь поток жидкости с температурой от -25°C до -45°C. Принцип действия У жидкости … Читать далее

Глубина заморозки грунта: скорость промерзания и её влияние на строительство

от

Что такое глубина заморозки? Глубина заморозки — это расстояние от поверхности до рубежа, на котором грунт весь зимний период держит 0 °C. Цифра меняется от региона к региону: в средней полосе России укладывается в 1,4–1,6 м, а в аномально суровые зимы может перешагнуть за 2 м. Влияют на неё рельеф, характер почвы и погодные сюрпризы. … Читать далее

Кейс: шоковая заморозка на мясокомбинате — рост выхода продукции и расширение географии

от

Проблема: почему традиционная заморозка перестала работать Раньше мясокомбинат работал на классических низкотемпературных камерах с конвекцией — всё вроде бы шло: продукция замораживалась, хранилась, отгружалась. Но как только начали расти объёмы, вскрылись серьёзные проблемы. Крупные куски (говяжья вырезка 2–3 кг) застывали по 10–12 часов, ломая ритм смены. Медленная заморозка формировала крупные кристаллы льда — они разрывали … Читать далее

Сэндвич-панели 120 мм: для шоковой заморозки

от

Почему именно 120 мм? Теплофизика и практика В камерах шоковой заморозки критичны скорость охлаждения и стабильность. Толщина 120 мм — это оптимальный баланс теплосопротивления и затрат. При λ=0.022 Вт/(м·К) сопротивление теплопередаче R=4.32 — в 2,5 раза выше норм для обычных холодильников. Теплопритоки снижаются на 25–30% по сравнению со 100-миллиметровыми панелями. Для дополнительной защиты от теплопритоков … Читать далее

Шоковая заморозка выпечки: хлеб и круассаны

от

Что такое шоковая заморозка и почему она подходит для выпечки Шоковая заморозка — это сверхбыстрое охлаждение до -30…-40°C. В сравнении с обычной, медленной заморозкой она создаёт крошечные кристаллы льда, которые не разрывают нежные стенки теста. Это критично для пористого хлеба и многослойных круассанов. Правило простое: чем быстрее заморозка, тем целее текстура. Интересно, что схожий принцип … Читать далее

Шоковая заморозка овощей: витамины и цвет

от

Что такое шоковая заморозка и чем она отличается от обычной? Шоковая заморозка (blast freezing) быстро охлаждает продукты до −18…−20 °C. Промышленные камеры работают при −40 °C и справляются с порцией овощей за 30–90 минут — в зависимости от толщины кусочков. В отличие от медленной заморозки в обычной морозилке, которая создаёт крупные ледяные кристаллы, рвущие клетки, … Читать далее