Кейс: шоковая заморозка на мясокомбинате — рост выхода продукции и расширение географии
Проблема: почему традиционная заморозка перестала работать Раньше мясокомбинат работал на классических низкотемпературных камерах с конвекцией — всё вроде бы шло: продукция замораживалась, хранилась, отгружалась. Но как только начали расти объёмы, вскрылись серьёзные проблемы. Крупные куски (говяжья вырезка 2–3 кг) застывали по 10–12 часов, ломая ритм смены. Медленная заморозка формировала крупные кристаллы льда — они разрывали … Читать далее