Холодильная камера для птицеводческого комплекса: проектирование и монтаж
Особенности эксплуатации в птицеводстве Продукция птицеводства — скоропортящаяся. Мясо, субпродукты, яйцо требуют мгновенного охлаждения. После убоя тушку нужно в течение 2–4 часов охладить до +4°C, иначе начнётся порча. Для этого необходима камера интенсивного охлаждения (предкамера). При заморозке критично быстро пройти точку кристаллизации: медленное охлаждение образует крупные кристаллы льда, разрушающие волокна, — мясо теряет сочность. Поэтому … Читать далее
