Промышленное холодильное оборудование и чиллеры
Принцип работы тоннельной заморозки Туннельный морозильный аппарат — это теплоизолированная камера с движущейся лентой (сетчатой или пластинчатой). Продукт непрерывно проходит через зоны охлаждения и заморозки. Внутри мощные вентиляторы создают направленный поток холодного воздуха или криогенного газа со скоростью до 10–15 м/с — за счёт этого тепло отбирается очень быстро. Криогенные тоннели работают на жидком азоте … Читать далее
Шоковая заморозка: как -35°C меняют всё Обычная камера на -18°C замораживает медленно, образуя крупные кристаллы льда. Они рвут клетки — продукты теряют сок, витамины и превращаются в кашу. При -35°C всё иначе: холод пронизывает мгновенно, кристаллы мизерные, структура цела. Мясо после оттаивания сочное, ягоды — как свежие, овощи не раскисают. Если стандартная заморозка -18°C подходит … Читать далее
Почему -18°C стал стандартом заморозки? Ещё в 1960-х исследования подтвердили: температура –18 °C (0 °F) полностью останавливает рост сальмонеллы, листерии и других патогенов. А вода в продуктах кристаллизуется мельчайшими кристаллами, которые не разрушают клеточную структуру. Так режим -18°C завоевал статус международного стандарта. Его ключевые плюсы: Безопасность: При –18 °C ферментативные процессы останавливаются — продукты не … Читать далее
Что такое шоковая заморозка мяса? Шоковая заморозка — это быстрое охлаждение до -18°C за 30–90 минут благодаря экстремально низким температурам (-30…-40°C) и интенсивному обдуву (3–5 м/с). Такой режим позволяет пройти «критический диапазон» кристаллизации (0…-5°C) за 10–20 минут, не давая формироваться крупным кристаллам льда, которые в обычной морозилке разрушают волокна. Подробнее о температурах и сроках хранения … Читать далее
Что такое обычная заморозка? Обычная (или медленная) заморозка — классический метод консервации, знакомый каждому. Именно так работают привычные бытовые холодильники и стандартные морозильные лари, где температура плавно опускается до -18°C. Принцип работы При медленном охлаждении вода внутри продуктов кристаллизуется постепенно. Процесс растягивается на часы, а иногда и на сутки. Из-за этого кристаллы льда успевают вырасти … Читать далее