Атомус Групп — промышленные чиллеры и холодильное оборудование+7 921 681 05 59|info@doyshka.ru|Пн–Пт: 9:00–18:00, Сб–Вс: по звонку
ОборудованиеЧиллерыЧиллеры для производстваХолодильные камерыСплит-системыШоковая заморозкаОсушители воздуха
УслугиМонтаж и пуско-наладкаОбслуживание и ремонтПодбор и расчётЭнергоэффективность
ОтраслиПищевая промышленностьМашиностроениеФармацевтика и химияСельское хозяйствоHoReCa и торговляКейсы и проекты

IQF

Кейс: шоковая заморозка на мясокомбинате — рост выхода продукции и расширение географии

от

Проблема: почему традиционная заморозка перестала работать Раньше мясокомбинат работал на классических низкотемпературных камерах с конвекцией — всё вроде бы шло: продукция замораживалась, хранилась, отгружалась. Но как только начали расти объёмы, вскрылись серьёзные проблемы. Крупные куски (говяжья вырезка 2–3 кг) застывали по 10–12 часов, ломая ритм смены. Медленная заморозка формировала крупные кристаллы льда — они разрывали … Читать далее

Хранение ягод: IQF-заморозка

от

Что такое IQF-технология шоковой заморозки Метод Individual Quick Freezing — это мгновенная заморозка каждой ягоды по отдельности. Аппараты IQF обдувают продукт ледяным воздухом (-35…-45 °C), благодаря чему кристаллы льда получаются микроскопическими (50–100 мкм) и не разрывают клетки. Для сравнения, традиционные технологии, используемые при хранении рыбы при низких температурах, часто приводят к образованию крупных кристаллов, разрушающих … Читать далее