Промышленное холодильное оборудование и чиллеры
Почему ягодной ферме нужна отдельная холодильная камера С мая по октябрь в средней полосе столбик термометра часто зашкаливает за +25 °C. Без охлаждения ягода начинает портиться через 4–6 часов: теряет упругость, пускает сок, покрывается плесенью. Холодильная камера позволяет: Замедляет дыхание ягод, на 40–50% сокращая потери влаги и сахаров. Останавливает развитие гнилей: при 0…+2 °C грибки … Читать далее
Что такое IQF-технология шоковой заморозки Метод Individual Quick Freezing — это мгновенная заморозка каждой ягоды по отдельности. Аппараты IQF обдувают продукт ледяным воздухом (-35…-45 °C), благодаря чему кристаллы льда получаются микроскопическими (50–100 мкм) и не разрывают клетки. Для сравнения, традиционные технологии, используемые при хранении рыбы при низких температурах, часто приводят к образованию крупных кристаллов, разрушающих … Читать далее
Почему обычная морозилка не подходит для ягод? Знакомая картина: достаете из морозилки клубнику, а после оттаивания она превращается в безвкусную водянистую кашу. Это не случайность, а неизбежное следствие медленной заморозки. Медленная заморозка: образование крупных кристаллов льда В стандартной камере вода внутри клеток замерзает постепенно. Из-за этого растут крупные кристаллы льда, которые буквально разрывают тонкие стенки … Читать далее