сохранение витаминов — Атомус Групп

Инфракрасная сушка фруктов и овощей: технология, преимущества и оборудование

23.05.202623.05.2026 от admin

Как работает инфракрасная сушка? Физика процесса Инфракрасная сушка построена на способности ИК-лучей проникать в клетки продуктов и вызывать резонансные колебания молекул воды. Жидкость нагревается изнутри, а поверхность остается почти холодной. Влага испаряется, не повреждая клеточные стенки и термолабильные компоненты. В отличие от конвекционной сушки, где продукт обдувается горячим воздухом снаружи, ИК-сушка прогревает весь объем. На … Читать далее

Криогенная заморозка vs шоковая: разница

23.05.202620.05.2026 от admin

Введение в течеискатели фреона Течеискатель утечек фреона — обязательный инструмент сервисного инженера. Потеря хладагента бьёт по эффективности системы и вредит экологии, особенно если речь об озоноразрушающих веществах. Сегодня в ходу два принципиально разных подхода: электронный (химический сенсор) и ультразвуковой (акустический). Какой выбрать — зависит от условий работы, типа системы и бюджета. Принцип работы электронного течеискателя … Читать далее

Шоковая заморозка овощей: витамины и цвет

20.05.202620.05.2026 от admin

Что такое шоковая заморозка и чем она отличается от обычной? Шоковая заморозка (blast freezing) быстро охлаждает продукты до −18…−20 °C. Промышленные камеры работают при −40 °C и справляются с порцией овощей за 30–90 минут — в зависимости от толщины кусочков. В отличие от медленной заморозки в обычной морозилке, которая создаёт крупные ледяные кристаллы, рвущие клетки, … Читать далее

Морозильная камера для ягод: шоковая заморозка без потерь

25.04.2026 от admin

Почему обычная морозилка не подходит для ягод? Знакомая картина: достаете из морозилки клубнику, а после оттаивания она превращается в безвкусную водянистую кашу. Это не случайность, а неизбежное следствие медленной заморозки. Медленная заморозка: образование крупных кристаллов льда В стандартной камере вода внутри клеток замерзает постепенно. Из-за этого растут крупные кристаллы льда, которые буквально разрывают тонкие стенки … Читать далее