Инфракрасная сушка фруктов и овощей: технология, преимущества и оборудование
Как работает инфракрасная сушка? Физика процесса Инфракрасная сушка построена на способности ИК-лучей проникать в клетки продуктов и вызывать резонансные колебания молекул воды. Жидкость нагревается изнутри, а поверхность остается почти холодной. Влага испаряется, не повреждая клеточные стенки и термолабильные компоненты. В отличие от конвекционной сушки, где продукт обдувается горячим воздухом снаружи, ИК-сушка прогревает весь объем. На … Читать далее