Криогенная заморозка vs шоковая: разница
Что такое криогенная заморозка? Криогенная заморозка — это погружение продукта в жидкий азот (–196 °C) или обработка азотным туманом. За считанные минуты вода внутри клеток превращается в микроскопические ледяные кристаллы, которые не травмируют мембраны. Результат после разморозки — текстура, цвет и аромат как у свежего. Технология криогенной обработки В криогенном туннеле или шкафу продукт движется … Читать далее