Шоковая заморозка овощей: витамины и цвет
Что такое шоковая заморозка и чем она отличается от обычной? Шоковая заморозка (blast freezing) быстро охлаждает продукты до −18…−20 °C. Промышленные камеры работают при −40 °C и справляются с порцией овощей за 30–90 минут — в зависимости от толщины кусочков. В отличие от медленной заморозки в обычной морозилке, которая создаёт крупные ледяные кристаллы, рвущие клетки, … Читать далее