Промышленное холодильное оборудование и чиллеры
Что такое шоковая заморозка рыбы? Это метод сверхбыстрого охлаждения до -18°C и ниже. Рыбу помещают в камеру с температурой от -30°C до -40°C и мощным обдувом. Влага внутри клеток кристаллизуется мгновенно, образуя миниатюрные кристаллики — они не разрывают клеточные стенки. Мясо остаётся плотным, упругим, а вкус и запах почти как у свежей рыбы. Технология шоковой … Читать далее
Что такое шоковая заморозка мяса? Шоковая заморозка — это быстрое охлаждение до -18°C за 30–90 минут благодаря экстремально низким температурам (-30…-40°C) и интенсивному обдуву (3–5 м/с). Такой режим позволяет пройти «критический диапазон» кристаллизации (0…-5°C) за 10–20 минут, не давая формироваться крупным кристаллам льда, которые в обычной морозилке разрушают волокна. Подробнее о температурах и сроках хранения … Читать далее
Что такое IQF-технология шоковой заморозки Метод Individual Quick Freezing — это мгновенная заморозка каждой ягоды по отдельности. Аппараты IQF обдувают продукт ледяным воздухом (-35…-45 °C), благодаря чему кристаллы льда получаются микроскопическими (50–100 мкм) и не разрывают клетки. Для сравнения, традиционные технологии, используемые при хранении рыбы при низких температурах, часто приводят к образованию крупных кристаллов, разрушающих … Читать далее
Что такое шоковая заморозка и в чем ее выгода? Шоковая заморозка — это экстремально быстрое охлаждение продуктов до -18°C и ниже. Обычная морозилка работает медленно: вода внутри еды превращается в крупные кристаллы льда, которые буквально рвут клеточные мембраны. Шоковая технология замораживает влагу в микрокристаллы. В результате продукт не теряет форму, сок, пищевую ценность и аромат. … Читать далее
Почему обычная морозилка не подходит для ягод? Знакомая картина: достаете из морозилки клубнику, а после оттаивания она превращается в безвкусную водянистую кашу. Это не случайность, а неизбежное следствие медленной заморозки. Медленная заморозка: образование крупных кристаллов льда В стандартной камере вода внутри клеток замерзает постепенно. Из-за этого растут крупные кристаллы льда, которые буквально разрывают тонкие стенки … Читать далее
Что такое обычная заморозка? Обычная (или медленная) заморозка — классический метод консервации, знакомый каждому. Именно так работают привычные бытовые холодильники и стандартные морозильные лари, где температура плавно опускается до -18°C. Принцип работы При медленном охлаждении вода внутри продуктов кристаллизуется постепенно. Процесс растягивается на часы, а иногда и на сутки. Из-за этого кристаллы льда успевают вырасти … Читать далее
В пищевой промышленности и ресторанном бизнесе срок хранения и свежесть продуктов — основа рентабельности. Камера шоковой заморозки (или просто «шокер») справляется с этой задачей эффективнее классических холодильников. Это высокотехнологичное оборудование, которое радикально меняет процесс заготовки еды. Ниже мы разберем механику работы шокера, его главные плюсы, сферы применения и ключевые критерии выбора. Что такое камера шоковой … Читать далее