Шоковая заморозка рыбы: сохранение текстуры
Что такое шоковая заморозка рыбы? Это метод сверхбыстрого охлаждения до -18°C и ниже. Рыбу помещают в камеру с температурой от -30°C до -40°C и мощным обдувом. Влага внутри клеток кристаллизуется мгновенно, образуя миниатюрные кристаллики — они не разрывают клеточные стенки. Мясо остаётся плотным, упругим, а вкус и запах почти как у свежей рыбы. Технология шоковой … Читать далее