Созревание сыра: пармезан
Что такое созревание пармезана и почему это важно? Созревание — не просто ожидание. Ферменты, бактерии и время превращают пресную творожную массу в сложный, многогранный сыр. Консорциум Parmigiano Reggiano установил строгий минимум — 12 месяцев. Но настоящие ценители ждут 24, 36 и даже 48 месяцев. С каждым дополнительным месяцем вкус становится интенсивнее, проступают хрустящие кристаллы тирозина, … Читать далее