Атомус Групп — промышленные чиллеры и холодильное оборудование+7 921 681 05 59|info@doyshka.ru|Пн–Пт: 9:00–18:00, Сб–Вс: по звонку
ОборудованиеЧиллерыЧиллеры для производстваХолодильные камерыСплит-системыШоковая заморозкаОсушители воздуха
УслугиМонтаж и пуско-наладкаОбслуживание и ремонтПодбор и расчётЭнергоэффективность
ОтраслиПищевая промышленностьМашиностроениеФармацевтика и химияСельское хозяйствоHoReCa и торговляКейсы и проекты

Хранение сыра

Хранение сыра: от +2 до +14°C по сортам

от

Почему температура так важна для сыра? Сыр — живой деликатес: внутри него кипит работа бактерий и ферментов. Если температура выходит за рамки, всё ломается. Ниже +2°C — процессы замирают, кристаллы льда рвут текстуру: сыр крошится и плачет водой. Выше +14°C — включается турборежим созревания: патогенная микрофлора атакует, жиры горкнут, и продукт портится. Для понимания общих … Читать далее

Холодильная камера для сыра: созревание и влажность

от

Введение: зачем сыру отдельный холодильник? Сыр — живой продукт, который продолжает меняться задолго после варки. Аффинаж (созревание) формирует его итоговый вкус, аромат и текстуру. Для этого нужен строгий микроклимат, с которым обычный бытовой холодильник просто не справится, в отличие от общих норм хранения продуктов. Климатическая камера для сыра — не прихоть, а базовый инструмент сыродела, … Читать далее