Профессиональная камера для шоколада: +15…+18°C
Почему именно +15…+18°C – идеальная температура для шоколада? Диапазон +15…+18°C — результат точных расчетов и опыта шоколатье. Именно в этих границах какао-масло остается стабильным, сохраняя качество продукта. Предотвращение «сахарного» и «жирового» поседения Главные враги шоколада — сахарное и жировое поседение. Сахарный (белесый) налет появляется из-за конденсата при резких перепадах температур: влага вытягивает сахар на поверхность. … Читать далее