Холодильная камера для мясного цеха: как выбрать, смонтировать и обслуживать
Особенности хранения мяса в цеховых условиях Мясо — скоропортящийся продукт. Малейшее отклонение от температуры запускает рост бактерий, портит товарный вид и резко сокращает срок годности. В цехе мясо проходит приёмку, обвалку, жиловку, фасовку — и на каждом шаге температура не должна подниматься выше +4 °C (охлаждённое) либо опускаться ниже -18 °C (заморозка). Поэтому холодильная камера обязана выдерживать … Читать далее