Хранение молока: пастеризация и охлаждение
Зачем пастеризовать и охлаждать молоко? Сырое молоко — идеальный бульон для микробов. Лактоза, влага, белки и минералы создают питательную среду, где бактерии плодятся стремительно. Холод резко тормозит их метаболизм, а пастеризация уничтожает опасные патогены: сальмонеллу, кишечную палочку, листерию. В тандеме эти два процесса дарят две недели свежести без потери вкуса. Температурные режимы охлаждения молока Сразу … Читать далее