Хранение хлеба: заморозка и расстойка
Почему заморозка — лучший способ хранения хлеба Хлеб черствеет из-за потери влаги и ретроградации крахмала. Глубокий холод (-18 °C) ставит эти процессы на паузу. Хранение в холодильнике, наоборот, ускоряет усушку — заморозка же блокирует её на месяцы, сохраняя свежесть. Секрет в правильной подготовке: упаковка защитит от ледяных кристаллов. Интересно, что такой же точности требует, например, … Читать далее