Холодильная камера для мукомольного комбината: как правильно выбрать и установить
1. Почему муке нужно охлаждение? Мука — отличный сорбент: она жадно впитывает влагу и запахи из воздуха. При температуре выше +15 °C ускоряется окисление жиров: мука прогоркает, её хлебопекарные свойства падают, растёт риск плесени. Оптимальные условия — стабильные +2…+5 °C и влажность 60–75%. Холодильная камера не просто замедляет старение муки, но и блокирует размножение мучных … Читать далее