Холодильная камера для пельменного цеха: подбор, расчёт, монтаж
Особенности пельменного производства: почему обычные камеры не подходят Пельменный цех работает как конвейер: замес теста, фарш, формовка, заморозка, упаковка. Заморозка — ключевой этап. Медленное охлаждение создаёт крупные кристаллы льда, разрывающие тесто и мясо. При варке пельмень теряет форму, бульон вытекает — чистый брак. А ещё цех хранит сырьё (мясо при -1…-2 °C) и готовые пельмени … Читать далее