Холодильная камера для дрожжевого производства: расчет, выбор и монтаж
Особенности охлаждения в дрожжевом производстве Дрожжи — живые микроорганизмы, непрерывно выделяющие тепло. Даже в упаковке биохимические процессы не прекращаются, поэтому охлаждение должно быть быстрым и равномерным. Перепады температуры более чем на 1–2 °C вызывают у дрожжей стресс и падение активности. Естественная конвекция не справляется с тепловыделением упаковок — нужна камера с принудительной циркуляцией воздуха. Критичные … Читать далее
