Кейс стейк-хауса: двухзонная камера сухого и влажного вызревания
Зачем стейк-хаусу две зоны вызревания «Биф Бар» на Арбате терял до 15% гостей — в меню не было dry-aged стейков. Кухня всего 14 м², бюджет ограничен, а стандартный холодильник не контролировал влажность. Закупать готовое сухое мясо — дорого и не по концепции. Нужно было компактное, но профессиональное решение, которое запускалось бы быстро и не требовало … Читать далее
