Хранение кондитерских изделий: торты и пирожные
Основные факторы, влияющие на сохранность кондитерских изделий Срок годности зависит не только от рецепта, но и от внешних условий. Главные враги десерта — тепло, свет, перепады температуры и плохая упаковка. Вот что нужно контролировать. Температура: оптимальный диапазон и последствия отклонений Оптимальная температура для десертов с кремом, муссом и фруктами — +2…+6 °C. Теплее — и … Читать далее