Холодильная камера для кофейного производства: как выбрать и обслуживать
Особенности кофейного производства: почему нужна холодильная камера? Кофе — требовательный продукт. Зелёное зерно с влажностью 10–12% после сбора легко портится: при температуре выше +30°C или избыточной влажности активизируется плесень, появляются микотоксины, улетучиваются ценные эфирные масла. Обжаренное зерно в первые недели активно выделяет CO₂. Без контроля температуры и влажности дегазация ускоряется, и вкус быстро выдыхается. Точно … Читать далее