Вакуумное охлаждение овощей после сбора: технология, преимущества и оборудование
Что такое вакуумное охлаждение овощей? Вакуумное охлаждение (vacuum cooling) отводит тепло из овощей за счёт понижения давления в герметичной камере. В глубоком вакууме влага внутри листьев и плодов закипает уже при +2…+3 °C и испаряется, забирая с собой избыточное тепло. Результат — быстрое, равномерное охлаждение всего объёма. В отличие от громоздких холодильников или водяного душа, … Читать далее