Хранение полуфабрикатов: пельмени. Правила, сроки и секреты
Почему стоит серьёзно отнестись к хранению пельменей? Тесто и мясо — дуэт, который требует холода. Без соблюдения температурного режима внутри начинки моментально активизируются бактерии, а само тесто превращается в «резину» из-за миграции влаги. Даже частичное оттаивание запускает ферменты, ускоряющие порчу. Поэтому хранение пельменей — это строгая цепочка холода, которую нельзя нарушать. Идеальная температура и влажность … Читать далее
