Хранение готовых блюд в кейтеринге и доставке: правила, температуры, упаковка
Почему хранение — ключевой этап в кейтеринге и доставке От того, как вы храните готовые блюда, напрямую зависят безопасность клиентов и репутация бизнеса. Срыв температурного режима или просрочка открывают дорогу патогенам — сальмонелле, кишечной палочке. Грамотная холодовая цепь и чёткая маркировка сводят риски к нулю. Основные риски при неправильном хранении Бактериологическое заражение. В диапазоне +10…+60°C … Читать далее