Атомус Групп — промышленные чиллеры и холодильное оборудование+7 921 681 05 59|info@doyshka.ru|Пн–Пт: 9:00–18:00, Сб–Вс: по звонку
ОборудованиеЧиллерыЧиллеры для производстваХолодильные камерыСплит-системыШоковая заморозкаОсушители воздуха
УслугиМонтаж и пуско-наладкаОбслуживание и ремонтПодбор и расчётЭнергоэффективность
ОтраслиПищевая промышленностьМашиностроениеФармацевтика и химияСельское хозяйствоHoReCa и торговляКейсы и проекты

Плиточная заморозка рыбных блоков: технология, преимущества и оборудование

от

Что такое плиточная заморозка рыбных блоков Плиточная (контактная) заморозка — метод, при котором рыбу сжимают между охлаждаемыми металлическими плитами. Улов укладывают в формы или прямо на плиты, затем плиты смыкаются с заданным усилием. Быстрый отвод тепла через металл обеспечивает высокую скорость заморозки. В результате получается ровный блок, который удобно хранить, перевозить и перерабатывать. Этот способ … Читать далее

Туннельная заморозка: поточное производство

от

Принцип работы тоннельной заморозки Туннельный морозильный аппарат — это теплоизолированная камера с движущейся лентой (сетчатой или пластинчатой). Продукт непрерывно проходит через зоны охлаждения и заморозки. Внутри мощные вентиляторы создают направленный поток холодного воздуха или криогенного газа со скоростью до 10–15 м/с — за счёт этого тепло отбирается очень быстро. Криогенные тоннели работают на жидком азоте … Читать далее

Спиральный конвейер заморозки: устройство, принцип работы и выбор

от

Что такое спиральный конвейер заморозки? Спиральный конвейер — это вертикальный «лабиринт» для замораживания продуктов. Лента движется по спирали вокруг центральной колонны, а продукт интенсивно охлаждается. Такая архитектура экономит в 3–5 раз больше площади, чем горизонтальные туннельные камеры, не сокращая длину рабочего пути. При высоте 6 метров и 20 ярусах эффективная длина ленты легко достигает 200–300 … Читать далее

Флюидизационная заморозка на воздушной подушке: принципы, преимущества и оборудование

от

Что такое флюидизационная заморозка? Флюидизационная заморозка (fluidized bed freezing) заставляет продукт «кипеть» в потоке ледяного воздуха. Воздушная подушка разделяет кусочки, не давая им слипаться и сбиваться в комки. Метод незаменим для ягод, овощей, креветок, пельменей и любых штучных продуктов. Принцип работы: как создается воздушная подушка Основные этапы процесса Продукт попадает на перфорированную ленту (или сетчатый … Читать далее

Иммерсионная заморозка в рассоле: что это, принцип работы и как выбрать оборудование

от

Что такое иммерсионная заморозка погружением в рассол? При иммерсионной заморозке продукты охлаждаются и замораживаются в прямом контакте с низкотемпературным рассолом — обычно раствором поваренной соли или хлорида кальция. Ягоды, морепродукты, овощи, нарезанное мясо или полуфабрикаты помещаются в контейнер-сетку или на конвейер, проходящий сквозь поток жидкости с температурой от -25°C до -45°C. Принцип действия У жидкости … Читать далее

Криогенная заморозка жидким азотом: технология, применение и риски

от

Что такое криогенная заморозка жидким азотом? Криогенная заморозка жидким азотом остужает объекты до –196°C — температуры кипения азота. Обычная морозилка даёт лишь –18…–30°C, а здесь счёт идёт на секунды. Главный плюс: почти не образуются кристаллы льда, разрушающие клетки. Именно поэтому метод незаменим для биоматериалов. В отличие от него, гидрокулинг (водяное охлаждение) работает при более высоких … Читать далее

Гидрокулинг: водяное охлаждение продуктов

от

Что такое гидрокулинг и как он работает? Гидрокулинг (hydro — вода, cooling — охлаждение) — это быстрое предварительное охлаждение свежих продуктов ледяной водой. Секрет — в колоссальной теплоёмкости воды: при контакте она мгновенно забирает тепло, резко снижая температуру продукта. Технологию применяют на сортировочных станциях, в теплицах, на оптовых складах и переработке. Главная задача — выбить … Читать далее

Вакуумное охлаждение овощей после сбора: технология, преимущества и оборудование

от

Что такое вакуумное охлаждение овощей? Вакуумное охлаждение (vacuum cooling) отводит тепло из овощей за счёт понижения давления в герметичной камере. В глубоком вакууме влага внутри листьев и плодов закипает уже при +2…+3 °C и испаряется, забирая с собой избыточное тепло. Результат — быстрое, равномерное охлаждение всего объёма. В отличие от громоздких холодильников или водяного душа, … Читать далее

MAP-упаковка: модифицированная газовая среда для свежести продуктов

от

Что такое MAP-упаковка и как она работает? MAP (Modified Atmosphere Packaging) заменяет воздух в упаковке на точно подобранную газовую смесь. В отличие от вакуума, который сжимает продукт, модифицированная атмосфера бережно сохраняет форму и продлевает срок годности, создавая идеальный микроклимат. Принцип действия модифицированной атмосферы Три газа делают всю работу. Азот — инертный защитник: вытесняет кислород, не … Читать далее

Холодильное оборудование для фуд-корта в ТЦ: выбор и риски

от

Почему обычный холодильник не подходит для фуд-корта? Типичная ошибка владельцев точек в ТЦ — взять бытовой или дешёвый коммерческий аппарат. На фуд-корте это прямой путь к убыткам: проходимость до 5000 человек в день, постоянные скачки температуры от открытых зон готовки и нестабильное напряжение в сети торгового центра быстро «убивают» неподготовленную технику. Чтобы избежать таких последствий, … Читать далее